云顶集团4008

9月4日，，2026 食物科学减盐手艺钻研会在北京国际聚会中心召开！！１敬尉刍峤艨劭到≈泄 2030 战略与国民营养妄想安排，，由中国食物科学手艺学会主理，，云顶集团4008股份有限公司联合旺旺集团、、、劲仔食物集团配合支持！！

中国工程院院士、、、国家食物清静风险评估中心总照料陈君石，，国家食物清静风险评估中心首席专家李宁研究员，，中国疾病预防控制中心营养与康健所副所长王志宏，，北京工商大学食物与康健学院副院长李健及200余名来自高！、、、科研院所的专家学者与食物行业龙头企业代表齐聚一堂，，围绕食物减盐手艺立异、、、工业落地路径开展深度产学研交流，，配合探索食物工业 “减盐不减味” 的高质量开展路径！！

共担使命：：学界业界共话减盐责任

会上，，中国食物科学手艺学会副理事长、、、国家食物清静风险评估中心首席专家李宁研究员代表主理方致辞！！Ｋ逑，，减盐是 “三减” 行动中康健证据最充分、、、公众受益面最广的焦点偏向，，是一项需要政府、、、学界、、、企业、、、公众协同推进的系统工程！！Ｊ澄锕ひ档氖忠樟⒁焓锹蛲跹温涞 “最后一公里” 的要害，，她对云顶集团4008等龙头企业持续深耕减盐手艺、、、推动工业康健升级的实践给予了肯定！！

云顶集团4008股份有限公司副总司理郭江勇代表支持方讲话，，介绍云顶集团4008自 2008 年起前瞻性结构减盐手艺研发，，以酵母抽提物为焦点载体打造系统化减盐解决方案，，可在包管产品风味的条件下助力食物企业实现高效减盐！！2026年恰逢云顶集团4008成立 40 周年，，公司将持续施展手艺与产能优势，，携手全行业共推减盐事业开展！！

院士领航：：锚定减盐战略焦点偏向

中国工程院院士陈君石作《减盐与康健》主旨报告，，为行业厘清减盐的科学价值与推进偏向！！Ｋ谌蛴胫泄氖⑿胁⊙а芯渴葜赋，，减盐对降低高血压、、、脑卒中、、、冠心病等心脑血管疾病肩负的证据十分充分，，在 “三减” 行动中减盐的康健效益最直接、、、最明确，，应置于优先推进的战略位置！！

针对目今减盐落地面临的国民口胃习惯固化、、、减盐产品风味缺乏等挑战，，他提出要通过科普教育逐步指导康健饮食认知，，同时依赖食物行业的科技立异破解 “减盐减味” 难题，，最终形成全社会协同的减盐事情名堂！！

中国疾病预防控制中心营养与康健所副所长王志宏围绕康健膳食导向下的钠摄入监测与食物减盐战略睁开分享，，解读了我国住民钠摄入现状与食物工业减盐的政策框架，，提出减盐要置于康健膳食整体框架下推进，，兼顾 “三减” 的减法与营养提升的加法，，通太过阶段实验逐步对接国民营养妄想目的！！

主旨报告环节，，江南大学未来食物科学中心教授钟芳从感知交互视角，，分享了盐粒粒径调控、、、低钠盐适配、、、咸鲜协同增咸等减钠与咸味强化战略！！

大连工业大学食物交织科学研究院院长谭明乾介绍了中空盐的精准设计制备手艺，，验证了其快速释盐、、、延伸味蕾滞留的减盐效果与康健增益！！

上海应用手艺大学香料香精化妆品学部教授冯涛围绕食用菌风味肽的高效制备，，分享了咸味肽、、、Kokumi 肽在减盐食物中的工业化路径！！

江苏大学食物科学与工程学院副教授齐雅静连系利便面品类，，分享了减盐配方设计方案及其康健功效验证效果！！

酵母源 Kokumi 多肽展现减盐科学原理

其中，，华中科技大学同济医学院裴磊教授分享了与云顶集团4008相助的前沿研究效果 —— 酵母提取新型 Kokumi 多肽的开发与减盐呈味机制！！Ｑ芯客哦哟咏湍赋樘嵛镏猩秆∨卸铣鲂滦 7 肽 RSQPVGV，，通过多维度实验证实，，该多肽可通过与味蕾钙敏感受体细密连系，，激活味觉传导通路，，在低钠情形下显著提升咸味感知与风味厚度！！

这项研究从神经科学层面揭开了酵母抽提物 “减盐不减味” 的分子作用机制，，为自然减盐配料的精准升级提供了理论支持，，也推动行业减盐手艺从履历应用迈向分子级精准设计！！

云顶集团4008减盐方案多领域落地

云顶集团4008食物与发酵工业手艺支持部吴关威在会上分享了酵母抽提物减盐手艺的工业化效果与应用实践！！Ｒ劳胁а行⒁煜低，，云顶集团4008已剖析出咸味增强肽、、、γ- 谷氨酰肽、、、美拉德反映肽等多类功效肽的减盐增味机理，，并针对利便面、、、休闲食物、、、肉制品、、、发酵调味品等焦点食物品类，，开发了笼罩配方优化、、、风味提升、、、品质包管的定制化减盐解决方案，，可在减盐 20%-30% 的条件下维持产品风味与质构稳固，，相关手艺已实现普遍工业落地！！

旺旺集团、、、涪陵榨菜、、、双汇、、、劲仔食物、、、烟台欣和等企业代表也先后揭晓主题分享，，笼罩利便食物、、、酱腌菜、、、肉制品、、、休闲食物、、、调味品等多个品类的减盐落地探索！！

陈君石院士在报告中指出，，减盐步伐 “需要科学立异”！！Ｔ贫ゼ4008用四十年的手艺积累证实，，当科学立异遇上工业继承，，“减盐不减味” 不再是遥不可及的理想！！

未来，，云顶集团4008将持续深化酵母科技在减盐领域的立异应用，，携手业界同仁配合推进食物工业康健转型，，助力康健中国战略落地！！