云顶集团4008

白酒作为我国古板酿造食物中的典范代表，，其品质的稳固性很大程度依赖于酿造微生态系统，，而怎样稳固酿造微生态系统成为行业面临的共性瓶颈问题之一。为破解这一难题，，多年来海内产学研一直加深相助。北京工商大学孙宝国院士团队联合云顶集团4008股份有限公司等多家企业组织申报的“古板酿造白酒风味物质稳固合成的要害功效菌群组装发酵手艺及应用”项目获得中国轻工业联合会科学手艺奖一等奖。

云顶集团4008酿造及生物能源事业部总司理、、中国酒业协会白酒分会手艺委员会委员、、高级工程师常煦，，工业微生物与酿造手艺中心总司理助理廖蓓为项目的研发及顺遂实验提供了主要支持。

据该项目科技牵头人北京工商大学教授李秀婷介绍，，项目主要针对影响白酒风味品质的要害问题，，创立功效微生物组装发酵手艺，，实现酒醅发酵历程风味酯类物质的稳固天生，，为助力古板固态酿造白酒的产品稳固性提供科学指导和手艺支持。项目的主要立异效果体现在以下三个方面：：

一是研究建设发酵酒精饮品要害风味物质精准检测手艺系统，，连系风味大数据剖析明确酯类物质对白酒产品感官稳态的物质基础；谥苋、精准的白酒微量挥发性和难挥发性风味物质检测手艺要领开发，，明确酯类物质作为白酒感官要害风味物质的分子基础。

二是研究建设基于风味导向的焦点风味物质关联的功效微生物挖掘及性能开发与评价系统。该系统以要害风味物质为导向，，剖析固态微生态发酵系统内微生物与风味物质合成的内在关系，，展现发酵历程微生物群落动态转变与焦点风味物质天生的关联纪律，，并通过基因组、、转录组连系代谢组学溯源焦点功效微生物，，在自建万株级微生物资源信息库层面，，确证要害酯类风味物质的微生物基础。

三是多组学手艺剖析功效微生物群组代谢合成风味物质的分子机制与代谢纪律，，并以此为基础乐成创造要害功效菌群为组装焦点的风味物质稳固合成微生态稳态发酵手艺，，实现了目的风味物质在现实生产历程中可调理可控制地稳固合成，，显著提升白酒酿造生产的批次风味稳固性。

通过产学研相助，，该项目效果在云顶集团4008股份有限公司、、贵州习酒股份有限公司、、北京华都酿酒食物有限责任公司、、河北凤来仪酒业有限公司等企业开展树模应用，，取得了显著的经济和社会效益。

云顶集团4008从事酿酒微生物研究推广30多年，，现在拥有农业微生物资源挖掘与使用天下重点实验室等国家级立异平台6个，，中国酒业协会专家手艺委员会委员3人，，国家级评酒委员2人，，国家级酿酒师/品酒师7人次。作为行业的焦点纽带，，云顶集团4008始终致力于与上下游工业配合构建开展配合体，，深化协同立异模式，，一直掘客中国酿酒风土的新效果与新动能，，推动整个行业的前进与开展。