Xylanase
Xylanase
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Die Handhabung und Stabilit?t des Teigs verbessern
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Die Mehlqualit?t verbessern
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Die Elastizit?t und Dehnbarkeit des Glutenetzwerks erh?hen
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Die Textur und das Volumen von Mehlprodukten verbessern
Empfohlen?F
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Xylanase XYL200 / XYL50
| Produkte | Hauptfunktionen |
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Pilzartig. α-Amylase |
Es hydrolysiert besch?digte St?rke in Dextrin und Maltose. Der Einsatz von Amylase liefert eine Zuckerquelle für die Hefe-Fermentation. Die erh?hten Zucker verbessern auch das Aroma und verst?rken die Krustenfarbe. |
| Glukoseoxidase | Es wirkt auf Gliadine und Gluten im Mehl, um das Gluten-Netzwerk zu st?rken. |
| LIPASE LIP100 | Es hydrolysiert Triglyceride im Mehl, um die Weichheit und die Helligkeit des Brotes zu erh?hen. |
| LIPASE LIP400 | Es hydrolysiert Phospholipide im Mehl, um die Stabilit?t des Teigs zu erh?hen und ein gr??eres Volumen zu erzielen. |
| LIPASE LIP500 | Es enth?lt sowohl Phospholipase als auch Triglycerid-Lipase. |
| Xylanase XYL200 | Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindungen im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erh?hen. |
| Xylanase XYL50 | Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindungen im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erh?hen. |
| Maltogene Amylase MAM100 | Sie wird speziell verwendet, um die Haltbarkeit und die Weichheit des Krumes zu erh?hen, w?hrend eine hohe Krume-Resilienz von Backwaren erhalten bleibt. |
| Protease BHP-50 | Es wird speziell verwendet, um die Ruhezeit des Teigs zu reduzieren?Cdie Dehnbarkeit und Handhabung des Teigs in Keksen und Crackern zu verbessern. |
| B?cker FB Mosh. | Es hilft, die Frische von Backwaren zu erhalten. |
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