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在古板酿造工业向现代化、、智能化跃迁的浪潮中，，，湖北工业大学生命科学与康健工程学院方尚玲教授向导的酿酒生物手艺团队，，，正依附深挚的科研积累与敏锐的工业洞察，，，成为中国酒业立异开展的主要推动者。。

团队深耕酿造微生物资源掘客与应用，，，不但在白酒领域持续注入科技活力，，，更在中式威士忌这一新兴赛道取得了突破性希望，，，致力于以科技重塑中国酿造的未来国界。。

在2026年酿酒微生物制剂应用手艺大会上，，，方尚玲教授将白酒酿造中筛选到的功效微生物，，，用到威士忌发酵上，，，为中国威士忌的风味突破提供一条新路径。。

中式威士忌专用酵母

界说本土蒸馏酒新风味的“中国芯”

面临海内威士忌工业恒久依赖入口酵母、、风味同质化的行业痛点，，，团队实现了里程碑式的跨越——乐成开发出高度适配本土质料的中式威士忌专用酵母系列。。

本土酵母筛选，，，激活质料个性

从多香型大曲中疏散筛选出优势酿酒酵母D1和4-16。。实验批注，，，这些本土菌株在使用麦芽寡糖、、发酵速率及乙醇产量上均逾越入口商用酵母。。通过优化高粱-麦芽复配比例（20%麦芽为最佳），，，在包管出酒率的同时，，，引发出28种独吞风味物质，，，显著提升辛酸乙酯、、乙酸苯乙酯等焦点果香酯的香气活度，，，让国产质料的奇异魅力得以充分绽放。。

酿酒酵母发酵挥发性香味物质圈形热图

立异复配系统，，，富厚风味条理

团队立异性地将高产乙醇酿酒酵母与高产酯非酿酒酵母JY26（费比恩塞柏林德纳氏酵母）举行复配。。1:1的配比实现了精妙的代谢协同：在稳固乙醇产量的基础上，，，辛酸乙酯、、癸酸乙酯等标记性风味物质大幅提升，，，高级醇比例更趋协调，，，酒体辛辣感显著降低。。代谢组学研究证实，，，混菌系统能有用提升β-葡萄糖苷酶活性，，，释放更多糖苷类香气前体，，，从而赋予酒体更重大、、深邃的香气条理。。

特色功效菌种，，，拓展风味界线

团队还筛选出能高效转化阿魏酸天生4-乙基愈创木酚（4-EG）的卡利比克迈耶氏酵母3-1。。添加该菌株后，，，酒体呈现出奇异的烟熏与丁香风味，，，为白酒风味改良及特色威士忌开发翻开了全新的想象空间。。